本文摘要：近几年来,肉类消费占到比重更进一步下降，各种精妙加工的半成品肉、熟肉制品及以肉类为原料的便利食品等受消费者青睐。

近几年来,肉类消费占到比重更进一步下降，各种精妙加工的半成品肉、熟肉制品及以肉类为原料的便利食品等受消费者青睐。同时肉类食品问题事件也更加引人注目：屡屡被曝光的肉类食品安全问题却觉得让人无法放心吃肉。

这让广大消费者不已提问：那些年，我们已下肚了多少问题肉? 　　一、过期肉 　　过期肉事件中最有代表的就是福喜肉事件了，变质过期的鸡肉。加工再行买、供应肯德基、麦当劳等大型品牌快餐连锁店。福喜肉事件引起公众气愤。

为了卖放心肉，很多人都会自由选择去大型品牌连锁餐馆，但是连这些餐馆都被曝出过期肉等新闻，消费者怎样才能卖到放心肉？ 　　如何辨识变质肉 　　①颜色变深。储藏时间就越宽，肉色颜色更深，变为红褐色。②表面放包覆。

③弹性变差。储藏时间宽，肉会丧失弹性，手指压后的凸起无法复原，尚存痕迹。④有异味。

　　过期肉有时候价格不会优惠，消费者千万不要为图优惠买了过期肉。　　二、瘦肉精猪肉 　　瘦肉精对人体会导致很大的危害，超量食用不会造成肌肉振颤、心慌、战栗、困惑、恶心、腹泻等症状，尤其是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肿大等疾病患者危害更大，甚至不会造成丧生。　　如何分辨瘦肉精猪肉？ 　　首先要看肉的颜色，如果肉的颜色出现异常鲜亮，那往往有可能不存在瘦肉精。第二个就是看肉和脂肪之间，如果需要流入颜色有点儿淡黄色的液体的话，那就有不含瘦肉精的有可能。

来看一下这两块儿肉，在基本上某种程度的部位，喂了瘦肉精的猪，脂肪几乎没，而没喂瘦肉精的猪，它有大自然的脂肪，皮、脂肪然后瘦肉。　　三、注水肉 　　注水肉是人为特了水以高估重量减少牟利的生肉，是近年来中国大陆少见的一种劣质产品。

主要载于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内进水做成。进水可约净重量的15-20%。

进水的猪肉不仅影响原先的口味和营养价值的同时也加快了肉品贪腐的速度，从而给人们的身体健康导致相当严重的危害。　　如何分辨注水肉？ 　　用眼见，猪肉进水后，表面看起来水淋淋的发光，瘦肉的组织肿胀，颜色较淡；用手摸，进水猪肉由于暗喻了体液，所以没黏性；用刀切，进水猪肉弹性劣，刀穿孔张开有显著痕迹，如出血一样；用纸中举，卷烟纸张贴在瘦肉上，过一会揭下熄灭，有火场的，解释纸上有油，肉没进水，反之则是进水的。将卫生纸张贴在刚缝合的穿孔上，不进水的猪肉，一般纸上没显著增生或略为有增生，进水的猪肉有显著洗。

　　四、甲醛肉 　　不少商贩为了让猪肉的保质期缩短,就不会用甲醛洗净超过除去臭味提高外观的效果。在广东的一次清查中找到一些商贩鸡脚、牛百叶、鱿鱼、病死猪以甲醛洗净出售。　　危害：有时候食用所含甲醛的食物，如果甲醛含量较低，一般会立刻经常出现显著的中毒症状。

但若长年食用，或者短时间大量食用，之后不会引起甲醛中毒，造成器官损毁，特别是在是脑神经受损，严重者有可能所致白血病、大肠肿瘤等。婴儿认识不会影响其智力和生长发育，孕妇认识不会导致早产、流产、胎儿畸形等。

　　全球品牌畜牧网小编指出：当前我国食品安全隐患主要是非法牟取暴利、人为污染和加到洪水泛滥，形势简单、不利。违法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生产经营剧毒、危害食品。

私贼贪伯、收售病害猪、瘦肉精猪等恶性事件的再次发生和注水肉、违法违规用于添加物是当前影响食品安全的引人注目问题。　　食品安全是长年的、简单的、艰难的综合性社会问题，要在法制的环境下，把消费者的理解、生产者对质量的掌控、媒体的舆论监督和政府部门的有效地管理有机地融合一起，才能确保大家不吃上放心肉，这才是肉制品行业乃至养殖业身体健康发展的唯一路径。

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